Riimi-Charolais

Bosgårdin Charolais-ulkofilee sopii loistavasti myös riimilihaksi. Konjakki tai calvados antaa tälle herkkulihalle oman twistinsä.  

Mitä tarvitset

• 500 g Charolais ulkofilettä
• 1 rkl kokonaisia pippureita (musta, valko ja rosee) murskattuna
• runsaasti tuoretta salviaa
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 3 rkl konjakkia tai calvadosta
• Valmistusohjeet
  

Halkaisen ulkofilee pituussuunnassa kahtia. Sekoita murskatut pippurit ja suola keskenään. Hiero konjakki ja pippuriseos fileen puolikkaiden pintaan. Painele niin, että seos tarttuu pintaan. Kääri fileen palat tiukkaan folioon ja pane ne vielä pakastepussiin. Anna fileiden maustua jääkaapissa vuorokausi.

Siirrä liha pakastimeen ja anna kohmettua melkein jäiseksi.

Ota liha pakkasesta ja karista pinnalta liiat suolat ja pippurit. Leikkaa puolijäistä lihaa hyvin ohuiksi

viipaleiksi (n. 1 mm). Jos liha on päässyt jäätymään kokonaan, voit antaa sen ensiksi sulaa n 15 huoneenlämmössä.

Tarjoile riimi-Charilais rucolapedillä ja lorauta päälle tilkka oliiviöljyä.